Meerrettichsuppe m. karamellisierten Apfelscheiben

Eine von vielen Herbstsuppen

Vorbereiten: ca. 40 Minuten,
Garen: ca. 30 Minuten
Für ca. 4 Portionen
2 Zwiebeln
300 g Knollensellerie
150 g Kartoffeln, mehligkochend
1 EL Butterschmalz
800 ml Gemüsefond
250 g Meerrettichwurzel
100 g Sahne
Salz, Pfeffer
6 EL Olivenöl
½ Bund Bohnenkraut
2 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop, Gravensteiner)
1 EL Zucker

1. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Sellerie und Kartoffeln schälen, abbrausen und beides grob würfeln. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zuerst Zwiebeln, dann Kartoffeln und Sellerie darin andünsten. Gemüsefond angießen, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten weich garen.

2. Meerrettich schälen. Mit einem Sparschäler von der Meerrettichwurzel etwa 20 möglichst lange, feine Streifen abziehen. Restlichen Meerrettich fein reiben. Sahne und geriebenen Meerrettich zur Suppe geben. Alles aufkochen und mit einem Schneidstab fein pürieren. Sollte die Suppe zu dick werden, evtl. noch etwas Fond zugeben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Meerrettichstreifen darin portionsweise ca. 2 Minuten knusprig braten. Vom Bohnenkraut die Blättchen abzupfen und diese mit dem restlichen Öl pürieren. Äpfel waschen, trocken reiben, jeweils das Kerngehäuse herausstechen. Äpfel in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit dem Zucker leicht karamellisieren.

4. Suppe mit den Meerrettichstreifen und den karamellisierten Apfelscheiben in tiefen Tellern anrichten. Mit dem Kräuteröl beträufeln und servieren.