Grundrezept für den Original-Pizzateig

Das ist der Beste, braucht wohl etwas Zeit, jedoch lässt er sich einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.


1 kg Mehl (Tipo 00, mit mindestens 12,5 % Protein) zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
1,5 g frische Hefe
28 g Salz
etwas natives Olivenöl extra zum Fetten

1 Das Mehl in eine Schüssel geben, die Hefe dazubröckeln. 430 ml eiskaltes Wasser dazugeben, alles mit einem Holzlöffel verrühren. Den Teig von Hand oder mit der Küchenmaschine ca. 10 Minuten verarbeiten. Kein extra Mehl dazugeben. Das Salz dazugeben, dann nach und nach 220 ml eiskaltes Wasser einarbeiten. Den Teig anschließend auf der Arbeitsfläche 5–10 Minuten durchkneten.

2 Teig zurück in die Schüssel geben, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend auf der Arbeitsfläche wie ein Handtuch mit Spannung zusammenfalten. Dieser Prozess hilft dem Teig dabei, elastisch und stabil zu werden. Den Teig in der Schüssel 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dann erneut unter Spannung falten und abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen.

3 Den Teig in 250–270 g schwere Portionen teilen. Diese von außen nach innen mit beiden Händen einrollen, sodass daraus eine Art gespannte Mozzarellakugel wird. Die Kugeln in eine eingeölte rechteckige Box mit Deckel legen und mindestens 24, maximal 72 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

4 Den Teig vor dem Backen mindestens 5 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Backofen auf höchster Temperatur bei Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teiglinge wie links beschrieben auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig flach drücken, belieblig belegen und im oberen Drittel des vorgeheizten Ofens backen. Die Pizza ist fertig, wenn der Rand aufgeht und goldbraun wird.


Es ist besonders wichtig, die luftigen Teigportionen nicht auszurollen, sondern nur von Hand vorsichtig flach zu drücken. Dazu mittig beginnen und immer weiter nach außen drücken, dabei einen Rand stehen lassen.

ZUBEREITUNGSZEIT 90 Minuten
zzgl. mind. 32,5 Stunden Ruhezeit