Apfelkuchen mit Quark-Mandel-Füllung

Für den Mürbeteig:
250g Mehl
125 g Butter
65 g Zucker
1 Ei1
1TL Backpulver
verrühren und Rand in der Springform hochziehen

Für die Quarkmasse:
250g Quark
100g Zucker
1 Tüte Vanillezucker
100g gehackte Mandeln
2 Eigelbe
verrühren, die 2Eiweiße steif schlagen und zuletzt unter die Quarkmasse ziehen.

Weitere Zubereitung
Die 4-5 Äpfel (am besten Boskop oder auch Elstar) schälen, in Scheiben und dann in kleine Stückchen schneiden. Damit sie nicht braun werden, mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Die Apfelstückchen in Leitungswasser (höchstens 1 Eßlöffel) 5min (Boskop), die Elstar etwas länger andünsten, damit sie weicher werden. Darauf achten, dass sie nicht ihre Konsistenz verlieren.

Dann die Äpfel gut abkühlen lassen und auf dem Mürbeteig verteilen. Danach die Quarkmandelmasse drüber geben. Auf der mittleren Schiene bei 200 Grad ca. 30-45 Min bei Ober-/ Unterhitze backen.

Statt Äpfel kann man auch sehr gut Stachelbeeren oder Rhabarber nehmen.