Estragon
(Artemesia dracunculus)

Geschmack und Verwendung in der Küche:
warmer süßer Duft, würzig anisartig, aromatisch - erfrischender Geschmack .
Passt zu feinen Soßen, Mayonaisen, Dips und Marinaden in Kräuteressig, -Ölen und- Senf, in Salatdressings für frische Salate - lecker zu bitterstoffhaltigen Blattsalaten wie Radicchio, Chicoree, Löwenzahn, Endivien aber auch zu Rucola und Feldsalat, - in Kombination mit Balsamicoessig und gutem Olivenöl

Wirkungsweise:
wirkt fördernd auf die Magensaftbildung und appetitanregend

Wissenswertes:
Grundsätzlich gibt es zwei Arten Estragon: russischer E. und französischer E. . Während der russische Estragon als Staude auch in unseren Breiten winterhart ist, kommt französischer Estragon nur frostgeschützt durch den Winter. Das feine Estragon - Aroma, das zur Herstellung von edlen Essigen und Senfsorten so geschätzt ist, hat allerdings nur der französische Estragon. Der dafür verantwortliche Inhaltsstoff, das Estragol (= ein Bestandteil des ätherischen Öls) kommt in der russischen Variante nicht vor.