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Roggen-Dinkel-Malzbrot mit Zwiebeln + Schnittlauch

Zutaten
600 g Roggen-Dinkel-Malz-Brotmischung
200 g Weizenkleie
3 Esslöffel getrocknete Zwiebeln
2 Esslöffel getrockneten Schnittlauch
1 Würfel Hefe
1 Teelöffel Brotgewürz
10-20 g Salz
800 ml Wasser

Zubereitung Die Weizenkleie in eine große Schüssel geben, die Mehlmischung, das Salz, die Kräuter und das Brotgewürz darüber verteilen, gut durchmischen.
Die Hefe in 50 ml lauwarmen Wasser in der Rührschüssel auflösen.
Bei laufendem Knethaken die trockene Mischung Löffel für Löffel zugeben und einarbeiten lassen.
Das restliche Wasser nach und nach bei Bedarf zugeben.
Den Teigling an einen warmen Ort gehen lassen.
Den Ofen auf 220 ° vorheizen.
Den Teigling nach dem gehen lassen in den Ofen setzen.
Das Brot bei 220° ca. 20 Minuten anbacken, nach 10 Minuten drehen.
Ich versehe das Brot mit einem Bratenthermometer und backe es bei 160° so lange, bis eine Innentemperatur des Brotes von über 90° erreicht ist.
Dann schalte ich den Ofen ab, lasse das Brot aber darin nachbacken und abkühlen.
Anmerkung : Ich stelle ein Schälchen, 100 ml mit Wasser beim Backen mit in den Ofen.

Teigling nach dem Anrühren und kneten

Teigling nach dem gehen lassen

Roggen - Dinkel - Malzbrot nach dem Backen

Das aufgeschnittene Roggen - Dinkel - Malzbrot

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