Der Teigling in der Backform vor dem Gehen lassen
Der Teigling wurde hier mit Kümmel bestreut

Rezept:
600 g Kartoffelbrot-Brotmischung
Inhalt der Brotmischung :
Weizenmehl Type 812, Roggenmehl,
Roggenschrot, Kartoffelflocken Gerstenmalzmehl, Weizenmalzmehl,
Roggensauerteig, Jodsalz, Traubenzucker
ca. 500g Sauerteig, frisch aus eigenem Ansatz
1/4 Würfel Hefe
2 Teelöffel Brotgewürz
2 Teelöffel Backmalz
10-20 g Salz
350 ml Wasser

Zubereitung:

Die Mehlmischung, das Salz, das Backmalz und das Brotgewürz gut durchmischen.
Den Sauerteig in die Rührschüssel schütten.
Die Hefe in 50 ml lauwarmen Wasser auflösen und in die Rührschüssel geben.
Bei laufendem Knethaken die trockene Mischung Löffel für Löffel zugeben und einarbeiten lassen.
Das restliche Wasser nach und nach bei Bedarf zugeben.
Den Teig in eine Backform füllen
Den Backofen auf 230° vorheizen

Den Teigling an einem warmen Ort gehen lassen, kann bis zu 2 Stunden dauern.
Hat sich der Teigling merklich vergrößert kann er gebacken werden
Den Teigling nach dem Gehen lassen in den Ofen setzen.
Wenn möglich, den Backraum mit Wasser beschwaden
Das Brot bei 230° ca. 20 Minuten anbacken, aus der Form nehmen.
Ich backe das Brot bei 170° danach so ca 60 Minuten weiter.
Ich mache die Klopfprobe, um festzustellen, ob das Brot hohl klingt und somit durchgebacken ist.
Dann schalte ich den Ofen ab, lasse das Brot aber darin nach backen und abkühlen.


Anmerkung : Zum Beschwaden stelle ich ein Schälchen mit Kieselsteinen auf den Boden vom Backofen, lasse es mit aufheizen und gieße hier ca. 100 ml Wasser beimEinschieben des Brotes hinein.

Das fertige Brot im angeschnittenen Zustand