Allgäuer Kässpätzle mit Schmelzzwiebeln

Passt jetzt gut in diese Zeit ein klein bisschen anders, jedoch feiner...


Für die perfekten Schmelz-Zwiebeln immer wieder ein Spritzer Wasser in die Pfanne («löst den Bratensatz»), und Mineralwasser mit Kohlensäure (!) statt Leitungswasser in den Spätzle-Teig, das ist wichtig.

Zutaten

Spätzle-Teig
300 g Mehl
3 Bio-Eier
100 g Mineralwasser mit Kohlensäure
60 g Milch

Käse-Mischung (fein gerieben die weichen Käsesorten fein gewürfelt)
75 g Gruyère
75 g Vacherin fribourgeois
20 g Romadur oder Limburger

Schmelz-Zwiebeln
2 grosse Zwiebeln
40 g Butter

ZUBEREITUNG
(1) Zwiebeln schälen, längs halbieren, Strunk abschneiden, der Länge nach in feine Streifen schneiden.

(2) Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen. Zwiebeln dazugeben, einkochen mit einer Prise Salz bis sie goldbraun sind und das Volumen auf ein Drittel zusammengeschrumpft ist. Dabei immer wieder mit einem Spritzer Wasser den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Beiseite stellen.

(3) Alle Zutaten für den Spätzle-Teig mit drei Prisen Salz in einer grossen Schüssel verrühren, bis sich eine dickflüssige, leicht klumpige Masse bildet.

(4) Spätzle-Teig durch einen Spätzli-Hobel oder ein Sieb mit grossen Löchern direkt ins gut gesalzene Kochwasser streichen (auf 100 g Wasser kommen 2 g Salz). Oder wer es kann, klassisch vom Brett schaben

(5) Spätzle abseihen und in ein Serviertöpfchen abwechslungsweise mit der Käse-Mischung schichten. Alles vermengen und ein bisschen Kochwasser dazugeben falls zu dickflüssig.

(6) Mit den Schmelz-Zwiebeln garnieren.




Tipp: Weitere Toppings können angeordnet werden. Zum Beispiel: Schnittlauch, Frühlingszwiebeln, eingelegte Quitten, Rosenblätter und Brunnenkresse.

Ein garnierter Eisberg-oder Endiviensalat mit cremigem Sauerrahm-Dressing passt hervorragend dazu.