Stifado vom Kaninchen ist ein typisches griechisches Gericht.

Es gibt bestimmt noch zig andere Rezepte die,
aber vom Grund her alle gleich sind
und sich nur durch die Gewürze unterscheiden.

Zutaten:
(für 4 Personen)

1 Kaninchen küchenfertig ca. 1,5 kg
4 EL Olivenöl
2 Stangen Staudensellerie
2 Möhren
2 Petersilienwurzeln oder Pastinaken; Knollensellerie
150 g Perlzwiebeln
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
50 g Speckstreifen
500 ml trockener Weißwein
2 Pimentkörner
5 Pfefferkörner oder Koriandersamen
2 frische Lorbeerblätter
3 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Das Kaninchen in Portionsstücke zerteilen und in 2 EL heißem Öl von allen Seiten anbraten und wieder aus dem Schmortopf nehmen.

Das gesamte Gemüse waschen, putzen, bzw. schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Perl Zwiebeln ganz lassen.

Das Gemüse dann 5 Minuten im restlichen heißem Olivenöl im Schmortopf andünsten, salzen, pfeffern, Tomatenmark und Speck unterrühren und mit dem Weißwein ablöschen.

Im Mörser gemahlenen Piment, Pfeffer und Koriander sowie die Lorbeerblätter und ab gezupfte Thymian Blättchen dazugeben,
einmal aufkochen und die Kaninchenteile wieder zufügen.

Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 1 Stunde leise schmoren lassen.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt ein lieblicher Rotwein