• nach oben

Der "Topinambur"

ist ein enger Verwandter der Sonnenblume. Er ist mehrjährig und entwickelt unterirdische Knollen. Die Blüten sind wesentlich kleiner, aber zahlreicher als die der Sonnenblume und die Blätter rauher.
Diese "Indianerknolle" vom Anfang des 17. Jahrhunderts hat viele Bezeichnungen:
Jerusalemartischocke, Erdartischocke, Erdapfel, Erdbirne, Erdsonnenblume, Sonnen-Knolle, Indianerkartoffel, Kleine Sonnenblume, Knollensonnenblume, Diabetiker-Kartoffel, Zuckerkartoffel, Hirschkraut, Kartüffel, gelegentlich auch Süßkartoffel.

Nährstoffreiches Doping aus der Natur

Diese Knollen enthalten viele wichtige Vitamine wie Karotin, B1, B2, B6, C, D, Nicotinsäure und Biotin. Ausserdem haben sie einen hohen Kaliumgehalt (400 - 800mg/100g), Calcium (189) und zahlreiche weitere wichtige Spurenelemente.
Der Energiewert pro 100g liegt bei 30kcal (im Vergeich zu Kartoffeln: 85kcal).
Ausserdem enthält sie 7- 16g/100g Inulin (ein Mehrfachzucker), nicht zu verwechseln mit dem Enzym Insulin, was sie bei Diabetikern sehr beliebt macht.
Sie ist auch ein wichtiger Calciumlieferant und kann somit Osteoporose verhindern oder mildern.

Früher galt die Knolle als Armeleuteessen oder Viehfutter.
Heute betrachtet man sie als Delikatesse wegen ihres artischockenähnlichen Geschmacks und verzehrt sie sowohl roh, als auch gekocht oder gebraten.
Man verwendet sie immernoch als Wild- und Haustierfutter, sowie als Zusatz- und Füllstoff in der Lebensmittel- Industrie.
Auch ist Topinambur Ausgangsmaterial zur Alkoholherstellung und zur industriellen Inulin-Produktion.

Edda (sandbild)